Spargel: Ex-DFB-Koch verrät Geheimtipp

Videotranskript lesen

Die Spargelzeit ist voll im Gange. Und ja, Fehler bei der Zubereitung oder schon beim Einkauf,
die können für große Enttäuschungen werden. Von daher habe ich jetzt drei Tipps für euch,
wie ihr dem entgeht. Hier mein Tipp Nummer 1. Spargel muss quietschen. Das heißt,
wenn ihr ihn in die Hand nehmt beim Einkauf und aneinanderreibt, muss er richtig quietschen. Unten
die Anschnittstelle, die muss feucht sein, die muss frisch und knackig geschnitten sein. Einfach
mal mit dem Daumennagel unten reingehen und dann seht ihr schon, ob da es quasi frisch und saftig
ist. Dann könnt ihr zuschlagen. Tipp Nummer 2. Richtig schälen. Oft wird falsch geschält. Das
heißt, es wird zu kantig geschält. Mit einem stumpfen Schäler. Muss ein ganz scharfer Schäler
sein. Und vor allen Dingen immer auf den Ecken schälen, sodass der Spargel wie vorher auch
nachher wieder rund ist. Und faserfrei, weil sonst gibt es Zahnseide, die keiner an der Stelle
gebrauchen kann. Tipp Nummer 3. Oft wird übergart. Also richtiges Garten. Und wenn man die
Resthitze nicht berechnet und den Spargel quasi bis auf die Sekunde ganz genau und perfekt gart,
aber dann den Weg zum Tisch und zum Genuss quasi nicht mitberechnet, dann ist er oft verkocht. Oder
er kocht auch zu stark. Deswegen gebe ich euch meinen ganz persönlichen Tipp. Nehmt die drei-
bis vierfache Menge Wasser, kocht sie auf, schmeckt sie richtig ab. Den geschälten Spargel
in eine feuerfeste Reine. Dann das kochende Wasser aufgießen und dann eine halbe Stunde
warten. Den Spargel dabei ganz leicht warm halten. Und dann ist er über den ganzen
Zeitraum perfekt. Also probiert es mal aus. Das ist gelingend sicher.